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だし香るゴーヤチャンプルー

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-材料-


  • ゴーヤ  1/2
  • 木綿豆腐  1/2
  • 豚バラ肉(薄切り)  100g
  • 卵  1個
  • 美利膳 … 大さじ3
  • 塩こしょう  適量(下記レシピ参照)
  • サラダ油とごま油  各小さじ1
  • 醤油(あれば薄口)  小さじ2

-作り方-

1

ゴーヤチャンプルーはの豆腐は崩れにくい木綿豆腐がおすすめです。 木綿豆腐はキッチンペーパーや布巾などにくるんで、1時間ほど重しをして水切りをし、水気が適度に抜けた木綿豆腐を適当な大きさに豆腐をちぎっておきます。
豚バラ肉は34cm幅に切り、塩こしょう、美利膳をふっておきます。 塩はうっすら、こしょうは粗挽きの黒胡椒を多めにふるのがおすすめです。

2

フライパンにサラダ油小さじ1をひき、温まったら豆腐を入れ、焼き色がつくまで中火で熱し、両面焼けたら一度取り出します。

3

フライパンはそのままで、ごま油小さじ1を追加し、ゴーヤを炒めます。ここではゴーヤの表面に透明感が出るまで火を通すくらいの気持ちで炒めましょう。ゴーヤも一旦取り出します。

4

豚バラ肉を広げ入れ、さっと両面を焼きます(くっつきやすいフライパンならサラダ油を追加してください)。次に豆腐とゴーヤを戻し入れ、火加減は中火に少して、全体を混ぜ合わせます。

5

味付けは塩こしょう少々と美利膳で味付けをします。 次に溶き卵1個分を全体に流し入れます。

6

卵を入れた後は、10秒ほど待ってから炒めます。 卵が細かくなりすぎず、肉やゴーヤなどの具材に卵がしっかりと絡んで固まるので。 最後に醤油(あれば薄口)を小さじ2ほど回しかけて、美利膳をひと混ぜすれば完成です。