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わらび


食材 | わらび

わらび.jpg シダ植物の一種です。日本各地の山野に自生する代表的な山菜のひとつで、独特のぬめりや歯ごたえが特徴です。葉の開いていない若芽を食用とします。

わらびは抗酸化力のあるビタミンEを比較的多く含んでいます。

毒性のある成分を含んでいますのでアク抜きは必ず行う必要があります。鮮度も落ちやすいので、なるべく早くアク抜きを行い、冷蔵庫に保管することが大切です。

アク抜きの方法
1.お湯に重曹や石灰を振りかけ沸騰させる。
2.わらびを浸けて火を止め、落しぶたをして自然に冷ます。
3.冷めたら水を交換し、ひと晩水にさらす。

目利き・保存

産毛がたくさん付いているものが新鮮です。
・茎の部分は太く短く、色は緑色のものを選ぶようにしましょう。
・アク抜きをして水に浸した状態で、冷蔵庫保管で三日ほど保ちます。水はこまめに変えましょう。

わらびそば

     わらびはアクが強く、毒性のある成分も含まれているので、必ず十分にアク抜きすること、また食べすぎに注意しましょう。生食はできません。