HOME > レシピページ > 中華 > 麻婆茄子

麻婆茄子

麻婆茄子_アートボード 5.jpg

-材料-

<材料>2~3人前
茄子 
大3本
豚ひき肉 100g
長ねぎ 10センチ
にんにく 1片
豆板醤 小さじ1
☆湯 150cc
☆美利膳 大さじ3
☆酒 大さじ1
☆甜麺醤 大さじ2
☆胡椒 少々
片栗粉 小さじ2
酢 小さじ1
醤油 少々
ゴマ油 少々
サラダ油 大さじ1

-作り方-

1

茄子は縦に4等分にし、更に斜めに半分に切り、ボールに入れサラダ油大さじ1(分量外)をまぶしておく。(手で混ぜるとよく混ざります。)

2

ニンニク・長ねぎはみじん切り印は合わせてよく混ぜておく。片栗粉は同量の水で溶いておく。

3

フライパンを中火で熱し、1の茄子を炒める(油はしきません)。茄子にまぶした油がなじんできたら、蓋をして弱火にし、蒸し焼きにする(ここがポイントです)。茄子が柔らかくなるまで火を通す(時々、表と裏を返す)。火が通ったら、皿などにとっておく。

4

3のフライパンにニンニクのみじん切りとサラダ油大さじ1を入れ弱火。香ってきたら中火にし、豚ひき肉を加えよく炒める。(ここでよく炒めると肉臭さが抜け、旨みが増します。)

5

4に豆板醤を加え更によく炒める。皿にとっておいた茄子・合わせておいた印を入れ、ひと煮立ちさせる(1~2分)。水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎのみじん切りを加える。醤油・酢を入れ、ゴマ油で香りをつけたら出来あがり。